Herbstrübe Stoppelrübe

Kugelige Herbstrübe (Brassica rapa ssp. rapa subvar. esculenta)
Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Gattung - Kohl (Brassica)
Speiserübe (Brassica rapa ssp. rapa)

Die Herbstrübe gibt es als kugelige und als langgestreckte Sorte. Die sonnenbeschienenen Teile der Rübe werden violett. Je nach Anbauart ist die Rübe nach der Ernte komplett weiß, oder sie hat eine weiß-violette Färbung. Kugelige Sorten bestehen fast nur aus dem Hypokotyl der Pflanze im Gegensatz zu langgestreckten, wo noch ein Teil der Sprossachse zur Rübe wird. Dadurch sind die kugeligen Sorten geschmackvoller; die langgestreckten sind dagegen geschmacklich herber.